花青素作为水溶性抗氧化剂,能清除人体中的自由基,预防细胞老化与癌症的发生,并能维持视力健康,在食品、医药、化妆品等领域应用广泛。本文根据近年来国内发明专利申请情况分析花青素在食品中的应用,为花青素类食品的开发提供参考。

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