[J]．Journal ofMolecularCatalysisB：Enzymatic，2010，67(1／2)：41—44Diversity ofMoldsProducingEsterifyingEnzymeDuringFermentation ofStrong—flavorLiquorWangTa01”，ZhaoDon93，YouLin2，ZhouYu—ke2，WangSon91’。，FengRui—zhan91一，FengXue．yu21(College ofLifeScience＆FoodEngineering，YibinUniversity，Yibin，China)2(KeyLaboratory ofFermentationResources andApplication atUniversities ofSichuanProvince，YibinUniversity，Yibin，China)3(WuliangyeGroupCo．．Ltd．，Yibin，China)ABSTRACTThe work herein analysed esterifying enzyme production activity of molds，which were isolated from the fermentation environment．Among the135 strains，40 strains were identified to produce esterifying enzyme．Most(34 strains)of them came from air of fermentation workshop；then fromZaopei(4 strains)；the others were fromQuyao(1 strain)and air ofQH workshop(1 strain)．The phylogenetic relationships of these40 strains were analyzed based on theITS nu—rDNA．Results showed that they were consisted of6 genera includingPenicillium，Aspergillus，Emericella，Rhizopus，Cladosporium，Mucor，and19 stains and13 strains belonged toPenicillium andAspergillus，te— spectively．The study not only indicated that a large number of esterifying enzyme production molds existed，but also revealed a high diversity inYibin strong—flavor liquor fermentation environment．Key words strong—flavor liquor，molds，ITSHa—rDNA，esterifying enzyme缨’两发酵重业濂鍪笏墅卫版食品重些类申裒核心期刊椿茴由中国食品发酵工业研究院、全国食品与发酵S-业信息中心主办的《食品与发酵工业》科技期刊，在由北京大学图书馆主持，27个相关权威单位的108位专家和工作人员参加研究，全国8000余名学科专家评审出版的《中文核心期刊要目总览》(2011年版)中，位居食品工业类21种中文核心期刊中第一。《总览》使用文献计量学方法进行统计分析，以定量评价为依据，专家评审为补充，核心期刊表获得我国学术界的广泛认可，成为考量国内期刊的权威性参考工具。《总览》将筛选出的核心期刊定义为：刊载某学科(或专业)论文较多，能够反映该学科最新成果和前沿动态，使用率(包括被引率、文摘率、流通率等)较高，学术影响力较大，受到该学科(或专业)读者重视的期刊。近年来，编辑部全体同仁在院领导的正确指导、院内众多专家的参与和大力支持、广大读者和作者及有关人士的关爱下，《食品与发酵工业》曾获得“第二届和第三届国家期刊奖百种重点期刊”和“百种中国杰出学术期刊”殊荣，并不断进取，与时俱进，密切结合食品和发酵工业的特点和行业实际，把握当前科技期刊出版的市场动向，对编辑发行以及广告经营等各方面都做了较大的改革，取得了较大成绩，获得社会效益和经济效益双丰收。我国食品工业，特别是传统的食品工业进行全面的技术改造和系统创新，使之实现现代化，走向世界，并走在世界前列，任重而道远。2012年《食品与发酵工业》荣登2011版食品工业类中文核心期刊榜首，编辑部要以此为契机，作为在国内外具有相当影响的专业刊物肩负历史使命感与紧迫感，要始终不渝努力提高论文质量，更多报道具有较高学术水平又有实用价值的论文，大力促进食品和发酵行业的科技创新，将其办成我国同类期刊的精品和权威期刊，为我国食品和发酵工业作出更大贡献。(来源：中国食品发酵工业研究院)垫!!笙蔓塑鲞蔓曼塑f璺蔓!!i塑“41

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