外婆菜是湘西地区的一道特色小菜,通过发酵之后,产品风味独特营养丰富,该文对外婆菜研究现状、目前存在的问题进行综述,分析了目前外婆菜在工业生产中遇到的问题并提出解决思路,为工业化生产优质产品提供新思路。

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