文章摘要:水产品因营养价值高，风味口感好，受到人们广泛的喜爱。然而水产品易腐败变质，需要采取一定的措施进行保藏。冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术，传统的冷冻技术常因冷冻速度慢，形成大的冰晶而导致食品品质下降。近年来，研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷冻食品的品质下降。该文对水产品保藏技术中的一些新兴冷冻技术（磁场冷冻技术、电场冷冻技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术）的原理，及其在水产品冷冻保藏中的应用进行了综述，为人们了解水产品冷冻新技术提供参考。

文章关键词:水产品,速冻技术,原理,应用,冷冻速度,

项目基金:2020年国家级大学生创新创业训练计划项目（202010566006）,

论文作者:张虹虹 苏江鹏 张俨 徐杰 郑欧阳 周结倩 孙钦秀 刘书成 

作者单位:广东海洋大学食品科技学院 

论文分类号: TS254.4

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