文章摘要:原花青素是莲中重要的活性成分之一，具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肥胖、降血糖等多种药理作用，已成为近年来活性物质研究的热点之一，在食品和医疗保健领域应用前景广阔。该文对目前莲中原花青素的研究进行了综述，归纳总结了莲中原花青素的组分构成，论述了莲中原花青素的提取分离工艺和检测分析方法，并比较了各方法的优缺点，简述了莲中原花青素在食品领域的应用情况，分析了莲中原花青素研究中存在的主要问题，并对未来的研究方向进行了展望。通过归纳发现，莲中含有较丰富的原花青素，以在莲房中含量最高，且以B型二聚体为主。莲原花青素具有天然抗氧化活性功能，能够有效抑制食品油脂氧化及食品中亚硝酸盐、丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等有害物质形成。文中还指出目前尚无针对莲中原花青素的检测标准体系，其提取分离工艺和毒理学等方面的研究有待深入，以期为今后莲中原花青素性质研究及其开发利用提供思路和参考。

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