文章摘要:通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究，为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考。依据化学动力原理设计试验，在温度（37±2）℃，湿度（75±5）%条件下贮藏样品6个月，以加快营养素衰减变质速度，检测各营养素指标，探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性。结果表明，维生素中VA、VC、VB₁和泛酸的稳定性较差，平均衰减率为47.60%，42.59%，26.70%和28.30%，VD、VE、VB₂、VB₆、VB₇、VB₉、VB₁₂和烟酸的稳定性较好。矿物质营养中钠元素稳定性差，最大衰减为40.00%，钙、铁、锌、钾和磷保持稳定，无明显变化。部分营养素虽在加速试验中呈衰减趋势，但均在合格范围。部分指标可在后期配方设计时进行调整。

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论文分类号:TS216

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