文章摘要:该研究开发了壳聚糖（chitosan，CS）和葡萄渣乙醇提取物（ethanol extract of grape pomace，EEGP）的活性包装膜。测定了不同EEGP含量（0%、1.0%、3.0%和5 wt%基于CS质量）的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外光谱显示，EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用。X射线衍射分析表明，CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜。EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能。然而，加入EEGP后，CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低。此外，CS-EEGP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27%。这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装，提高食品的氧化稳定性。

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论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030212

论文分类号:TS206.4

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