文章摘要:采用荟萃分析方法探讨加工对大米中农药残留作用，获得的响应比可为食品安全风险评估提供加工因子。通过多个数据库文献搜索、数据采集、荟萃分析计算，获得不同加工方法对大米中农药残留作用的响应比及相关参数。单一加工方法中脱壳、碾磨、抛光、浸泡、清洗1次、清洗2次、清洗3次、普通蒸煮和高压蒸煮的响应比分别为0.376、0.310、0.212、0.518、0.450、0.338、0.162、0.356和0.144，其中脱壳、碾磨和抛光的响应比均小于0.400，可有效降低农药残留，随着清洗次数增加，清洗对农药残留作用效果增加，高压蒸煮对降低农药残留水平效果最佳，浸泡效果较差。组合加工方法中响应比与单一加工方法响应比乘积基本一致。所获得的响应比可作为加工因子用于食品安全风险评估中，提升大米风险评估结果准确性，并可为大米中农药最大残留限量制定以及居民安全膳食引导提供参考。

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