发芽食物：

大蒜、生姜、地瓜、洋葱，这些耐放的蔬菜，家家都喜欢囤一点。可这一放，就容易忘了吃，过几天再一看，怎么都发芽了?

发芽的土豆有毒不能吃，发芽的黄豆、花生营养还能好，这发芽的蔬菜，到底哪里能吃？

这些食物，刚发芽的赶紧扔掉

1、发芽大蒜，连芽都能吃

刚发芽的大蒜，连芽带蒜，都可以吃。有研究指出，与新鲜大蒜比，刚发芽的大蒜抗氧化能力更强。不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干煸软榻、颜色发黄、失去蒜味，口感也会变得粗糙，此时营养价值也会下降。但只要没有霉变，就可以吃。想保留更多的\'\'蒜香味，要注意保存，尽早吃完。

保存提示：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。

2、“烂姜不烂味”，不科学

发芽的生姜本身有也没有毒。只不过同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干变粗糙，风味下降。

需要提醒的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，“烂姜”就不能吃了。

保存贴士：生姜不宜放在冰箱保存，放在阴凉通风处就行了，温度太低或太高，生姜都容易腐烂。

3、发芽洋葱，不用怕

高温高湿的环境里，洋葱也会很容易发芽。发芽洋葱也会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁刚发芽的时候，快把它吃掉。

这些食物发芽没毒，放心吃，地瓜、芋头、山药

4、地瓜发芽后，没有毒。

虽然土豆与地瓜同为薯类，但从品种分类来看，土豆是茄科茄属，地瓜是旋花科番薯类属，并不是一家。地瓜发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，会变得不好吃。

同样，芋头、山药等放时间久了也可能发芽。跟地瓜类似，发芽后芋头、山药都是无毒的，只要没有腐烂变坏，可以放心食用。

注意，有黑斑、腐烂得地瓜，有毒。如果地瓜表面有褐黑色斑块，会腐烂，这是会产生番薯酮和番薯酮类的剧毒物质，地瓜会变得硬发苦，千万别吃。发芽的红薯，比较容易出现黑斑，要小心。

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