最近，一起严重的食物中毒事件发生在我国，一家人吃了一顿酸汤子，长辈九人都吃了，其中八人去世，一人还在抢救。据新闻报道，酸汤子是发酵食品，事发当时那些酸汤子已经在冰箱里冻了一年，这引起了很多人的恐慌，纷纷表示家里冻了很久的肉、熟食，都要赶紧扔掉不能再吃了。

其实，很多人都从新闻的报道中得出了错误的信息。食物中毒时有发生，一般由此次事件中米酵菌酸引起中毒的，多为玉米面制品、变质的银耳、和变质糯米粉等淀粉制品误食引起中毒。

酸汤子就是一种北方的发酵米面制品，用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。在酸汤子的制作过程中，最重要的是用冷水浸泡发酵，如果原料污染了椰毒假单胞菌，在发酵过程中就会产生名为米酵菌酸的毒素。

误食含有米酵菌酸的食物后，最晚24小时就会出现上腹部不适,其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清甚至休克等，致死率高达40%以上。

所以对于含有木耳、马铃薯、糯米、甘薯淀粉等的食物或菜肴，不要存放太久，明显变质就一定不能再吃了。如果出现这种症状，要及时催吐，尽快就医。

所以自制的发酵制品是比较不安全的，很多人以为跟冷冻一年有关，这种说法其实是错误的。冷冻是一种非常常见而且有效的保藏方法。

冷冻与冷藏不一样，冰箱上面的冷藏，温度大概在4摄氏度左右，虽然能抑制一部分微生物生长，但也仅仅是减弱了微生物的活性，它们仍然可以附着在食物上面让食物变质。

冰箱下面的温度基本在零下，冷冻温度一般在零下18摄氏度，这样的储存条件下，微生物一般都会被杀死或无法生长陷入休眠，因此冷冻的食品只要不拿出来化冻就可以保存很长的时间，一年也是没有问题的。

不过，虽然冷冻不会导致食物变质，但在冷冻条件下保存的时间越长，食物口感变化越大，冷冻肉类会产生失水的情况，这样肉质就没有那么软嫩饱满了，所以建议大家不要真的将肉一直冷冻。

各位朋友，你怎么处理发霉的米面制品呢？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

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