冷冻食品主要采用工业级冷冻设备，可在短时间内将食品核心温度降至负18摄氏度左右。

因为冷却过程非常快，食物细胞中的水在形成“大冰晶”之前就完全冻结了。形成的小冰晶几乎不会破坏细胞结构。

另外，速冻大大抑制了酶的活性，避免了食物营养成分的持续消耗。

因此，速冻食品可以最大程度地保留食品的原有风味，其营养价值与新鲜食品相比相差不大。

温度过低，速冻食品中的微生物会受到很大限制。因此，速冻食品不需要防腐剂，可以长期保存。

此外，近年来，食品药品监督管理局也对速冻食品进行了更严格的检查。可以说，按照国家标准生产和销售的普通速冻食品的安全性也是有保障的。

速冻食品非常忌讳“反复解冻”。

反复解冻，一方面微生物生长繁殖，容易滋生细菌；另一方面，食物中的水分在加工过程中可能会形成大冰晶，使营养流失，口感大打折扣。

所以买回家记得早点放冰箱~

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这是“如果你不明白”专栏的第8期

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参考资料

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