粮食酿酒在我国占很大比例,而甲醇是酒中的有毒物质之一,降低酿酒中甲醇含量对于消费者的健康和社会的安定有着重大意义,目前国内对粮食酿酒中甲醇含量的研究报道不多,本文从原料、发酵和工艺上来分析,以降低粮食酿酒中甲醇的含量。

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