文章摘要:本研究旨在建立一种快速检测食品组分与巨噬细胞相互作用的方法。在前期建立毛细管电泳检测和分析河蚬汤纳米胶粒的基础上，利用毛细管区带电泳分离分析大鼠外周血巨噬细胞，以及河蚬汤的溶质、胶粒等多尺度组分与巨噬细胞共孵育后汤的组分变化和巨噬细胞的电泳行为及形态学改变。结果表明：巨噬细胞可被毛细管电泳分离成多个迁移时间的细胞群，且迁移时间随细胞浓度的增加而延长；巨噬细胞吞噬河蚬汤可溶性组分和纳米胶粒，平均单个细胞吞噬纳米胶粒的数量从24 h的8.70×10²个增至48 h的2.13×10³个；河蚬汤组分在2 h内即可刺激巨噬细胞分泌，其中纳米胶粒降低了巨噬细胞的表面电荷，加快其电泳迁移率，并促进细胞分化。可见，毛细管区带电泳可快速检测巨噬细胞与食品多尺度组分的互作过程，定量分析互作导致的食品成分、胶粒数量和表面性质的变化，有望成为一个快速检测食品-人体直接相互作用的新技术。

文章关键词:毛细管区带电泳,巨噬细胞,河蚬汤,纳米胶粒,相互作用,

项目基金:国家重点研发计划项目（2016YFD0400202）,

论文作者:邹坚桥¹ 高观祯¹ 杨多佳¹ 汪惠勤¹ 柯李晶¹ 彭彰文¹ 周建武¹ 饶平凡¹ 金义光² 余兆硕¹ 罗思浩¹ 

论文分类号: O658.9;TS207.3

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